close
週六的下午若沒事在家看電視,
非凡新聞台的美食專訪總是會讓我看的欲罷不能,
無奈常常美食太遙遠,抽不出空親身前往品嘗,
因此常常按照採訪過程中餐館老闆透漏的小技巧來自己揣摩看看~
這次模擬的是知名客家菜館的苦瓜悶鮭魚頭,
試過幾次覺得還挺好吃的~分享給大家!!!
===================================
苦瓜悶鮭魚頭
材料:
鮭魚頭半面 (剖面)
苦瓜一條
米酒適量
破布子適量
客家福菜適量
糖一匙
做法:
首先苦瓜洗淨去梓切成塊狀備用,
鮭魚頭稍微用米酒醃個20分鐘,
電視上的作法是用高溫油炸鮭魚頭跟苦瓜,
可是因為自己在家裡,
火力跟鍋子很難達到廚房設備的高規格,
再加上油炸剩下的油實在很難處理(倒掉又嫌浪費)
所以我改用煎來取代炸~
一樣把火開大加入適量的油,
放入鮭魚頭煎到微微呈現金黃色,
就可以撈起來備用了,
接著利用煎過鮭魚頭剩下來的油,
放入洗好除籽切塊好的苦瓜,
苦瓜炒至熟透之後就準備一個小鍋子,
先把苦瓜都舖進去墊底,
接著放入破布子適量,
放入前我會先把破布子的梓取出來,
這樣在食用的時候就可以盡情享受美味了,
客家福菜洗淨以後切成小碎段放入適量,
加入一大匙的糖,
然後鋪上煎好的鮭魚頭,
最後在加入水淹至鮭魚頭的高度,
蓋上鍋蓋,放入電鍋裡煮兩個小時(外鍋六杯水)
起鍋後的苦瓜悶鮭魚頭軟嫩鹹香~
真的很好吃喔!!!!
自己做過以後信心大增,
有機會到苗栗一定要親自去品嘗這道苦瓜鮭魚頭才行!!!!
全站熱搜
留言列表