妙手俏婦(俏婦學堂)

夏天去溪邊玩水一定要兼烤肉,這可是大朋友小朋友都愛的夏日活動之一~

暑假到了,前幾天朋友要出發露營前問我要怎麼醃肉比較好吃?!

他說去年他用蔥段跟醬油醃,好鹹阿~

其實醃肉也有小技巧,在此分享一些我的心得,

能讓肉品鎖住滋味又鹹淡適中喔~

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醃里肌肉 (1-2人份)

材料:

里肌豬肉(片狀厚度約0.5cm) 約重250g

米酒2大匙

醬油2大匙

糖1小匙

麻油1大匙

黑胡椒適量

玉米粉2大匙

蔥末適量

作法:

台灣的本土豬肉很多都蠻有品質的,怕豬腥味的記得買豬肉真的不能貪便宜~

雖然不見得貴就是好的豬肉品質,但是依照我的經驗,真的稍貴一些的豬肉比較沒有豬腥味~

除了市場以外,我也會在costco買台灣里肌燒肉片...

雖然網友有人反應過買過有很腥的豬騷味~但我目前還沒碰過耶~(可能運氣比較好)

而且里肌肉片很嫩肉味鮮甜,因此我還是蠻推薦的...

買回來的豬肉,我會用保鮮膜分批包裝放入冷凍,

要吃的前幾個小時會先拿出來完全退冰~

退冰之後再開始醃製(醃置時間也要抓個半小時左右)

退冰完的豬肉,先用肉槌拍鬆軟,

放入米酒,醬油跟糖及黑胡椒及麻油小醃一會兒~(醃半小時左右)

友善提醒,要讓醬汁變的鹹甜,除了醬油以外,糖也是很重要的配角之一喔~

醃製的這段期間,里肌肉會再出一些水出來...

要煎或要烤之前再放入玉米粉用手按摩里肌肉讓醬汁變的黏稠,就可以喽~

從圖片可以看出醬汁因為加了玉米粉後的差別~(濃稠度)

蔥末的部分可以連同一開始醃製時就放入一起醃入味~

這樣烤肉的時候就直接烤來吃了~

或是我是最後等里肌肉放入平底鍋都煎好以後,

運用剩下鍋內燒出的一些醬汁跟油脂再放入蔥花末加熱快炒,最後再灑在里肌肉排上~

其實不管哪個作法都可以,比較要記住的是:

1.醃製時間的長短,通常時間醃越長會越鹹,所以建議要出發前半天或前一晚在準備就可以了

p.s不過記得如果醃製時間過長,記得要放冰箱冷藏以免炎炎夏日肉品變質喔~

2.加了醬油就要再適量加點糖中和醬油的鹹度,吃起來就會鹹甜適中了

3.玉米粉讓醬汁變的濃稠,比較不會在醃製或烹飪的過程中肉品持續流失水份跟鮮度

4.麻油,黑胡椒跟蔥末都是用來增添香氣的,也有人改添加五香粉,辣椒粉或蒜末等其他香料

看了我的方法,希望今年夏天大家的烤肉都不會太鹹喔~