妙手俏婦(俏婦學堂)

平常閒閒在家的時候最喜歡看的節目大概幾乎都跟吃的有關~

型男大主廚有介紹過一道九層蒜香蝦~

裡面有個小技巧是幫鮮蝦開背以後讓湯汁更快的入味,

剛好家裡這兩天有從新鮮漁港買回來的鮮蝦,

燒完之後這道菜鹹香的調料沾附著鮮蝦差點連蝦殼都吃下去了呢~

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九層蒜香蝦

材料:

鮮蝦 半斤

九層塔 適量

蒜頭 適量

辣椒 適量

姜片 適量

米酒 半杯(米杯)

醬油 兩大匙

鹽巴 一小匙

白糖 一小匙

作法:

再燒菜時要讓鮮蝦的肉質不過老保持鮮甜,又能入味,

事前工作可不能馬虎~

首先用剪刀把頭部的鬚鬚跟尖銳處剪掉,

是讓事後再享用美味鮮蝦時不至於被尖銳的蝦頭刺傷~

再來是用剪刀開背挑出沙腸,

這樣能讓燒菜的時候讓醬汁滲入蝦肉達到入味的效果,

剪完蝦頭跟開背清完蝦腸之後,

就用米酒把鮮蝦醃著去腥~

接著洗淨九層塔備用

再接著適量薑切片,蒜頭洗淨備用,辣椒去籽備用~

接著起鍋之後加入適量的橄欖油~

接著放入薑,蒜頭,爆香~

我平常沒吃那麼辣,所以辣椒通常都最後才放調個味,

喜歡吃辣的可以早早就放下去炒,會比較辣喔~

炒到薑片跟蒜片稍微有點變黃的時候,就可以放入米酒醃過的鮮蝦~

此時米酒也可以一起倒入就不用再加水了...

接著放入醬油,白糖,鹽巴炒至蝦子逐漸變紅...

然後就放入洗淨過的九層塔~

慢慢拌炒至香氣出現~還餘留一點湯汁不要全部收乾會比較好

就差不多可以起鍋喽~

這樣煮過的鮮蝦肉質有彈性熟度剛剛好,

而鹹香的醬汁入味非常入味相當好吃喔~