妙手俏婦(俏婦學堂)

生蚵料理有很多種,

蚵仔煎是台灣相當平民化的一種小吃~

如果蚵仔大又新鮮的時候真的是非常美味的一道料理,

自己學著做才發現原來蠻簡單的~!!!!

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蚵仔煎醬料材料:

味增:番茄醬:水=1:2:3

糖兩匙

蚵仔煎材料:

蚵仔八-十顆(視大小而定)

雞蛋一顆

小白菜一把

地瓜粉20g+玉米粉20g+100g水

作法:

按比例把水,番茄醬以及味增放入鍋中小火煮滾,攪拌均勻,

小火煮滾之後放入糖兩匙,即可熄火放涼備用

喜歡有點微辣的也可以放一點點辣椒醬進去~(但不要太多...)

蚵仔在買回來之後用飲用水洗去身上的沙子跟殼,然後泡在飲用水中備用

小白菜洗淨以後切段狀備用

漿粉按照比例玉米粉20g+地瓜粉20g+水100g調和好後備用,

接著起平底鍋並放入適量的油,

接著放入新鮮的蚵仔煎大約30秒至1分鐘左右(要視蚵仔大小來定,)

接著倒入已經調和好的漿粉水,倒入之前要再用湯匙或手把沉澱的漿粉在混合均勻喔~

煎至漿粉有呈現半熟狀態的時候就可以把雞蛋打入(會慢慢看見有點局部顏色會不一樣,就是漿粉逐漸熟透的樣子)

雞蛋打入的做法,我是學小吃攤的,每次都看一個小販阿姨把雞蛋打入後才把蛋黃敲破,覺得很方便簡單!!!

這時候會看到漿粉逐漸變得非常透明,這就算是半熟狀態還不是全熟喔~

這時候還不能翻面,如果著急翻面很容易把蚵仔煎弄碎喔~所以要再等一下...

接著放入切好的小白菜~然後蓋上鍋蓋煎

等到蔬菜幾乎都已經縮水煮熟之後就可以把鍋蓋打開,

接著用鍋鏟開始收旁邊的漿粉,慢慢的把圓圈收小之後就可以翻面了

起鍋之後用盤子裝起蚵仔煎

然後在淋上自製的醬料就完成啦~!!!