妙手俏婦(俏婦學堂)

多利魚肉質綿密又比較沒腥味,

是我喜歡吃的魚之一,

它可烹飪的方式也很多元~

除了乾煎紅燒以外也可以醋溜...

醋溜魚片的方式不是很難,

拆開真空包裝以後稍微沖洗一下,

用餐巾紙稍微把表面的水分吸乾之後,

撒上一點點的胡椒粉跟鹽巴稍微醃一下~

接著切成適合入口的魚塊大小,

接著準備一些玉米粉跟碾碎的玉米片,

裹在魚片的表面~

接著平底鍋加多一點的油,把油加熱至160度左右~

可以丟一小塊麵粉下去測試,如果很快就浮出表面並且旁邊有油花在滾就是溫度已經到達...

把裹好粉的魚片排列的方式放入平底鍋~

煎至兩面金黃色就可以先起鍋備用~

接著另起鍋爐,切少許薑絲放入油鍋裡拌炒

炒出香氣之後,放一大湯匙的糖跟一大湯匙的醋(1:1),接著再放一匙清醬油跟1/4的水~

混合均勻並且讓它慢慢地燒出酸甜味~

再來用一匙蓮藕粉加1/4杯水混合後再加入鍋裡,慢慢使醬汁勾芡起來~

最後把已經煎至金黃色的魚片放入鍋裡拌炒至黏稠,蓋住鍋蓋稍微悶至入味,即可起鍋~

 

醋溜魚片

材料:

多利魚x1條

裹粉>>>玉米粉+碾碎的玉米片(適量)

醋溜醬>>>少許薑絲+一湯匙醋+一湯匙糖(1:1)+一匙清醬油+1/4杯水
勾芡>>>蓮藕粉+1/4杯水(混合均勻)

做法:
多利魚洗淨用餐巾紙擦乾之後醃少許的鹽巴跟胡椒,

接著切成可入口的塊狀,接著裹上裹粉~

油鍋加入多一點的油加熱至160度左右,

放入裹粉後的多利魚煎至兩面呈現金黃色,起鍋備用~

用另一個鍋子加入些許的油加熱後放入薑絲,倒入醋溜醬燒出酸甜味聞的到,

接著把混合均勻的蓮藕水倒入燒成濃稠狀,

最後把已煎至金黃色的多利魚放入拌炒,蓋上鍋蓋悶入味即可起鍋~