妙手俏婦(俏婦學堂)

餅乾是最入門的基礎烘培,

利用壓模模型的幫忙,

就能讓餅乾造型多變又有趣,

但餅乾在烘烤過程中有時容易膨脹變形困擾了很多人,

其實只要掌握好麵粉,奶油跟糖粉與溫度之間的關係式,

就能輕鬆做出不變形的手工餅乾喔~

幾個小訣竅跟大家分享一下~

1.奶油一定要充分地打發,才能讓餅乾口感酥鬆

2.糖的顆粒越細,麵團的膨脹係數就會越低,餅乾就較不容易變形

3.低筋麵粉拌入後不要過度的揉捏麵團,因為筋性越高的麵團越容易使餅乾變形

4.濕度越高的麵團延展性也越高,所以麵團桿平後可以放置冰箱穩定質地

5.烘培溫度越高,麵團延展性越低,建議烘培溫度設定在180-200度左右最佳

希望大家都能做出口感酥鬆,形狀又美觀的手工餅乾~

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手工餅乾材料:

奶油70g

糖粉30g

低筋麵粉170g

蛋1顆

製作方法:

奶油隔水加熱後加入糖粉充分打發,

蛋液先打散後加入打發過的奶油糖粉,繼續打發至微微起泡~

加入過篩後的低筋麵粉,用劃十字的方式輕輕拌勻,

適度的揉成麵糰以後用木棍桿平,

放入冰箱兩小時後取出壓模,

放上抹過薄薄一層奶油的烤盤

烤箱溫度:

烤箱設定溫度在180度

烤30分鐘至餅乾棕黃色,

取出放涼後用密封盒裝即可