妙手俏婦(俏婦學堂)

媽媽是外省籍,所以從小到大吃過無數的外省菜~

眷村讓人特別懷念的好滋味其中之一就是擁有濃郁湯頭的軟嫩牛腩,

牛腩要軟嫩又入味烹煮時間要夠長,

首先準備蔥段跟薑片,

準備一個鍋子加入三大碗公的水,加入蔥段跟薑片下去煮至滾,

接著放入牛腩條~讓牛腩條全部浸入水中,

用中火滾30分鐘,

這30分鐘裡不要蓋鍋蓋,也不要去攪動它,

讓它靜靜地煮,肉質才會軟嫩湯也才不會混濁,

煮完之後,把蔥段跟薑片都撈起,

另外也把牛腩條撈起放涼~放涼之後切成一口吃的塊狀~

此時這個湯就是純淨的牛高湯~留起來等下會使用

另外再準備青蔥一根,蒜頭6-7辦,辣椒一根劃一刀,

辣椒劃一刀會比較容易讓辣椒的辣味釋放出來~

接著來燒紅燒牛腩的醬汁,

先用油把蔥,辣椒跟蒜頭炒香~之後加入調料

辣豆瓣醬一湯匙,醬油兩湯匙,鹽巴一小匙,糖一小匙,五香粉一小匙,米酒適量

倒入兩大碗牛高湯,紅燒醬汁就算已完成~

接著再繼續放入切好的牛湳塊,浸入醬汁中,

蓋上鍋蓋用中火煮大約30分鐘左右~

等紅燒入味以後,牛肉也更軟爛就可以起鍋了~

紅燒牛腩

川燙步驟~

材料:

生牛腩半斤

三大碗公飲用水

蔥一根

老薑片5片左右

做法:

三大碗公飲用水煮滾加入蔥段和薑片,

接著再放入牛腩條浸入水裡,用中火滾30分鐘左右,

不要蓋鍋蓋,中途不要攪拌,以免高湯混濁,肉不好吃

紅燒步驟~

材料:

川燙過的牛腩條

蒜頭6-7瓣

辣椒一條劃一刀

蔥一根

牛高湯2大碗

醬汁-豆瓣醬一匙+醬油兩匙+鹽巴一匙+糖一匙+五香粉一小匙+米酒

作法:

把煮好的牛腩條放涼之後切成塊狀入口大小,

起鍋加油之後,放入蔥段辣椒蒜頭爆香,

接著倒入醬汁,牛高湯和牛腩塊,

蓋上鍋蓋悶煮30分鐘即可~