清蒸大頰蟹  

每年中秋節前後,正是大夾蟹最肥美的時節~

飽滿多汁的蟹黃總是讓人忍不住食指大動~

料理螃蟹有幾個小細節要特別注意,在這邊幫大家列出來當作參考用~

1.買回來的大閘蟹最好要是活的~死蟹是不要買的會中毒喔~

2.由於低溫之下的大閘蟹常常會呈現睡眠狀態,因此可以用手輕敲上殼的部分,眼睛會動就代表仍然有生命力喔~

3.要吃的大閘蟹就挑起放入乾淨飲用水裡泡著,讓大閘蟹吐出髒水跟泥沙,大約泡半個小時就可以

4.沒有要吃的大閘蟹就不要泡水,不然很容易死掉,鋪上一張沾濕的紙巾,放入冰箱低溫冷藏,螃蟹大多可存活5-7天

5.挑選的時候盡量從活動力變比較弱的螃蟹開始,依序到活動力最強的螃蟹~

6.除了用清水浸泡以外,有人會用米酒對水(1:1)取代,並加入少許的薑片,能去腥味

7.清蒸之前把水倒掉,切薑片放在蟹殼上~就可以開始蒸了

8.大約蒸20分鐘左右即可,蒸太久蟹黃會太乾就不好吃了喔~

9.切點薑末搭配烏醋酌量使用,相當美味喔~

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妙手俏婦

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