苦瓜鮭魚頭

週六的下午若沒事在家看電視,

非凡新聞台的美食專訪總是會讓我看的欲罷不能,

無奈常常美食太遙遠,抽不出空親身前往品嘗,

因此常常按照採訪過程中餐館老闆透漏的小技巧來自己揣摩看看~

這次模擬的是知名客家菜館的苦瓜悶鮭魚頭,

試過幾次覺得還挺好吃的~分享給大家!!!

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苦瓜悶鮭魚頭

材料:

鮭魚頭半面 (剖面)

苦瓜一條

米酒適量

破布子適量

客家福菜適量

糖一匙

做法:

首先苦瓜洗淨去梓切成塊狀備用,

鮭魚頭稍微用米酒醃個20分鐘,

電視上的作法是用高溫油炸鮭魚頭跟苦瓜,

可是因為自己在家裡,

火力跟鍋子很難達到廚房設備的高規格,

再加上油炸剩下的油實在很難處理(倒掉又嫌浪費)

所以我改用煎來取代炸~

一樣把火開大加入適量的油,

放入鮭魚頭煎到微微呈現金黃色,

就可以撈起來備用了,

接著利用煎過鮭魚頭剩下來的油,

放入洗好除籽切塊好的苦瓜,

苦瓜炒至熟透之後就準備一個小鍋子,

先把苦瓜都舖進去墊底,

接著放入破布子適量,

放入前我會先把破布子的梓取出來,

這樣在食用的時候就可以盡情享受美味了,

客家福菜洗淨以後切成小碎段放入適量,

加入一大匙的糖,

然後鋪上煎好的鮭魚頭,

最後在加入水淹至鮭魚頭的高度,

蓋上鍋蓋,放入電鍋裡煮兩個小時(外鍋六杯水)

起鍋後的苦瓜悶鮭魚頭軟嫩鹹香~

真的很好吃喔!!!!

自己做過以後信心大增,

有機會到苗栗一定要親自去品嘗這道苦瓜鮭魚頭才行!!!!

 

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妙手俏婦

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