妙手俏婦(俏婦學堂)

講到打拋豬,很多人覺得就是要加九層塔,

其實正宗的泰式打拋豬加的不是九層塔,

加的是就叫做打拋葉（HOLY BASIL LEAVES）的一種植物~

打拋這種植物也屬於辛香料的一種~

台灣因為比較少看到打拋,

所以一般再做這道菜的時候就會用九層塔代替~

九層塔只取其葉子的部分,梗則捨棄不用,量大約使用市場買回來的半包左右...

蒜頭大約5-6辦,喜歡吃辣的辣椒可以放多一點~

我喜歡用調理機把蒜末辣椒一起混著打碎~

這樣嗆辣的味道比較不會像用切的直衝鼻子很難受~

另外再用個小碗調醬汁,

兩湯匙醬油+一湯匙魚露+半顆檸檬汁+一匙鹽巴+一小匙糖 混合均勻備用

番茄選用小番茄,對半剖切開來備用

空的平底鍋起鍋之後,不需加油~把豬腳肉放上去乾煎

煎至一面變色就可以翻面再兼另一面,比較肥的豬肉就會憋出一些豬油,

接著把豬絞肉撥到一旁,放下打好的蒜頭辣椒

稍微讓蒜頭炒香之後,就可以把蒜頭辣椒跟豬絞肉充分混合

接著到入剛剛調好的醬汁拌炒,

依序再放入九層塔葉~

九層塔葉其實蠻快就會縮小的,這時候香氣就非常濃郁了

炒到微微縮小之後再迅速放入番茄繼續炒勻即可,

番茄不用炒得太爛,差不多表面有點微皺吸入醬汁並且有釋放出番茄的酸味即可~